通常由自動(dòng)下料器、熟化擠壓機(jī)和電機(jī)組成。工作時(shí)，電機(jī)帶動(dòng)螺旋推進(jìn)器旋轉(zhuǎn)，將面粉向前推送，在此過程中，螺旋推進(jìn)器與筒壁摩擦產(chǎn)熱，使面粉中的淀粉熟化變粘，蛋白質(zhì)變性起泡，再經(jīng)螺旋擠壓聚合，最后經(jīng)模具擠出成型。
高溫讓包裹的水分瞬間汽化（形成水蒸氣），同時(shí)淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性凝固，原本被壓縮的氣泡在壓力差作用下急劇膨脹——當(dāng)面團(tuán)從模具的細(xì)孔擠出時(shí)，外部壓力驟降，氣泡釋放并定型，形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)。
