從專業角度了解牛筋面設備的螺旋擠壓熟化工藝
作者：Admin 發布時間：2025-06-26 瀏覽 次
電機驅動螺桿（轉速60-120r/min）在料筒內形成螺旋推進力，面粉與水（配比1:0.4-0.5）混合后被壓縮至密度1.2-1.5g/cm3，通過機筒內壁的梯形螺紋實現初步揉面。料筒溫度控制在40-60℃（通過電加熱圈維持），避免面團提前熟化導致口感變硬。
物料進入模具前的錐型壓縮區，壓力驟升至3-5MPa，摩擦生熱使面團溫度瞬間升至90-105℃，淀粉糊化度達85以上，蛋白質形成網絡結構（這是牛筋面“筋道”的物理基礎）。
全自動牛筋面機
熟化面團通過牛筋面設備的多孔模具（孔徑1.5-3mm）擠出，經風冷裝置（風速2-3m/s）快速降溫至30℃以下，避免粘連。模具孔型決定產品形態（圓形、扁形、波紋形等），模具的孔徑誤差需≤0.1mm。
螺旋擠壓熟化工藝支持24小時連續生產，配合自動化上料、包裝線，可大幅降低人工成本（單條生產線僅需1-2人操作），適合餐飲連鎖、食品加工廠等批量需求場景。
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