牛筋面設備在熟化過程中需要注意哪些問題
作者：Admin 發布時間：2025-07-10 瀏覽 次
牛筋面設備在熟化過程中需準確控制熱力、壓力及原料狀態，避免因工藝偏差導致熟化不完全、口感劣化等問題。
開機后先空轉設備10-15分鐘，待腔體溫度升至設定值（如壓縮段達90℃）再投入面團，避免首段面團因溫度不足導致熟化不均。
全自動牛筋面機
腔體末端壓力：需維持在0.8-1MPa（可通過壓力表監測）。壓力不足：面團擠出速度慢，面條松散無筋，熟化度＜85；壓力過高：螺桿負荷加大，可能導致電機過載，甚至面團因摩擦熱驟升而碳化。
高筋面粉含水率需控制在32-35（以100kg面粉+32-35kg水為基準）。含水率＞35：面團過軟，擠壓時易打滑，摩擦熱不足導致熟化不完全，面條易斷；含水率＜32：面團過硬，螺桿推進阻力大，壓力驟升可能損壞設備，且面條口感生硬。
牛筋面熟化過程的核心是“溫度-壓力-原料”的三元協同控制，需從設備預熱、分段控溫、壓力監測、面團含水率管理等細節入手，同時兼顧設備維護與不同機型的工藝特性。實際生產中，建議每批次記錄溫度、壓力、含水率等參數，建立工藝數據庫，以便快速定位熟化異常問題。
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