利用螺桿旋轉產生的擠壓力和摩擦熱，將面團強制通過模具孔成型，同時在高溫高壓下完成熟化，無需額外蒸制或煮制。高筋面粉中的面筋蛋白在擠壓剪切力作用下形成致密網絡結構，淀粉顆粒吸水膨脹糊化，兩者共同賦予牛筋面獨特的彈性和韌性。

全自動牛筋面機