牛筋面機加工的膨化過程是怎樣的
作者：Admin 發布時間：2025-03-20 瀏覽 次
牛筋面機運行時，面團由料斗進入機器，被螺旋軸推送前進，在此過程中，面團不斷被攪拌混合。螺旋軸外形呈棒錘狀，隨著面團的推進，其密度不斷加大，同時由于螺旋軸與面團、面團與筒壁以及面團內部的機械摩擦，面團溫度也不斷上升。
牛筋面設備
在高溫高壓作用下，面團中的淀粉發生糊化，即淀粉顆粒吸水膨脹、破裂，變得易于消化和吸收；蛋白質發生變性，其空間結構被破壞，分子鏈展開重新排列，使牛筋面有獨特的韌性和彈性；纖維素部分降解，有助于改善口感。此時，面團成為帶有流動性的凝膠狀態。
當處于凝膠狀態的面團在螺旋軸的持續推動下，被擠壓至模具出口時，情況發生了戲劇性的變化。模具出口處的壓力瞬間從機筒內部的數兆帕驟降至常壓環境。在這種巨大的壓力差作用下，面團內部原本因高溫高壓而處于過熱狀態的水分，就像被壓抑已久的彈簧突然釋放，迅速汽化成水蒸氣并急劇膨脹。這種膨脹的力量強大，帶動面團的體積瞬間加大數倍。面團內部形成了無數微小而均勻的氣孔，從而構建起疏松多孔的獨特結構，這便是牛筋面實現膨化的關鍵所在。
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