從韌性上看，好的牛筋面機(jī)做出的面條拉伸性強(qiáng)，在輕輕拉扯時(shí)，能夠承受一定程度的拉伸而不斷裂，且在拉伸后能迅速回彈至接近原始長(zhǎng)度，體現(xiàn)出良好的筋道口感。若牛筋面機(jī)在出筋時(shí)，面條粗細(xì)忽粗忽細(xì)，粗的地方像手指，細(xì)的地方如發(fā)絲，或者表面布滿密密麻麻的氣泡，像蜂窩一般，又或是輕輕一拉就斷成數(shù)截，那必然難以滿足生產(chǎn)需求。
好的牛筋面機(jī)加熱系統(tǒng)穩(wěn)定，能夠快速升溫并保持恒溫。這樣可以確保面團(tuán)在合適的溫度下被加工，從而保證牛筋面的口感和質(zhì)量。可以檢查機(jī)器是否有溫度控制裝置，以及溫度顯示是否準(zhǔn)確。
