方銳全自動(dòng)牛筋面機(jī)工作時(shí)，電機(jī)帶動(dòng)螺旋桿旋轉(zhuǎn)，螺旋桿推動(dòng)面團(tuán)在機(jī)筒內(nèi)向前移動(dòng)。在這個(gè)過程中，面團(tuán)與機(jī)筒內(nèi)壁、螺旋桿之間產(chǎn)生摩擦，摩擦生熱使面團(tuán)溫度升高，一般能達(dá)到60℃-80℃。溫度的升高使面團(tuán)中的水分變成水蒸氣，水蒸氣在面團(tuán)內(nèi)部形成壓力，促使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生膨化效果。
機(jī)筒內(nèi)的螺旋桿螺距和直徑通常是漸變的，面團(tuán)在從進(jìn)料口向出料口移動(dòng)過程中，受到的壓力逐漸加大。當(dāng)面團(tuán)到達(dá)出料口時(shí)，壓力瞬間釋放，面團(tuán)內(nèi)部的氣體迅速膨脹，使面團(tuán)體積加大，形成膨化口感。
