面粉（或混合粉，如添加玉米粉、谷朊粉）通過自動上料裝置進入料斗，由螺桿螺旋葉片推送至擠壓腔。進料段螺桿螺距較大，主要作用是將原料壓實、排除空氣，同時通過加水裝置（部分設備）按比例注入少量水（面粉與水比例約10:1~10:2），使原料初步形成濕潤面團。
隨著螺桿螺距逐漸減小（壓縮比通常為3:1~5:1），面團受到強烈擠壓，機械摩擦產生大量熱量，同時設備外部的電加熱套（或電磁加熱層）輔助升溫，使擠壓腔內溫度升至120~180℃，壓力達到0.5~2MPa。在高溫高壓下，面粉中的淀粉分子快速糊化（結構破壞并吸水膨脹），面筋蛋白變性重組形成連續網絡，將淀粉顆粒包裹其中；同時面團中的水分受熱蒸發，形成高壓水蒸氣（為后續膨化做準備）。
