高溫是淀粉糊化和蛋白質變性的關鍵，溫度不足或過高均會影響膨化。溫度過低（＜80℃）：淀粉糊化不充分，原料未全部熟化，面胚硬心、無膨化感，口感夾生。溫度過高（＞130℃）：原料易過度熟化甚至碳化，產生焦苦味，且面筋網絡被破壞，無法包裹氣體，膨化后易塌陷、發脆。多數設備采用分段控溫（進料段60-80℃預熱，擠壓段100-120℃糊化，出料段90-100℃定型），需根據原料水分和面粉筋度微調（如高筋粉需稍高溫度加速糊化）。
螺旋桿的轉速越快（如300-500轉/分鐘），原料在機筒內停留時間短，受擠壓和摩擦的強度高，瞬間壓力大，膨化更劇烈（適合需要高蓬松度的產品）；但轉速過快可能導致熟化不均勻，面胚內外膨化度差異大。轉速過慢（＜200轉/分鐘），壓力不足，膨化效果弱，面胚偏緊實。其次，螺距越小、壓縮比越大，原料被擠壓的強度越高，壓力積累越明顯，膨化效果越強；反之則壓力小，膨化度低。
