牛筋面加工設備關鍵參數對產品品質的影響
作者：Admin 發布時間：2025-08-07 瀏覽 次
全自動牛筋面加工設備通過調控以下參數，實現牛筋面“筋道、有彈性、不硬不碎”的特性：螺桿是牛筋面設備的“心臟”，其轉速、壓縮比、螺距直接影響原料的機械剪切強度、熟化程度和面筋網絡形成。
螺桿轉速：轉速越高（如300~600轉/分鐘），摩擦生熱越多，熟化速度越快，但需匹配進料量，否則易導致局部過熱焦糊。
牛筋面設備
溫度與壓力：溫度過低（＜120℃）會導致淀粉糊化不全，成品易夾生；壓力不足則膨化效果差，成品緊實無韌性。
原料配方：添加谷朊粉（面筋蛋白）可增強網絡結構，提升韌性；添加少量油脂（如5%）可使成品更順滑，減少黏連。
通過準確調控以上參數，可穩定生產出色澤乳白、筋道彈牙、結構多孔均勻、斷條率＜3的牛筋面，同時提升生產效率。
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