溫度也是影響牛筋面設備膨化質量的關鍵因素之一。在膨化過程中，合適的溫度能使面粉中的淀粉糊化、蛋白質變性，同時使水分迅速汽化，產生壓力促使面團膨脹。溫度過低，物料膨化不充分，牛筋面質地堅硬，膨化度不夠；溫度過高，容易導致牛筋面表面焦糊，內部組織不均勻。

牛筋面設備