牛筋面機運行時，電機帶動螺旋桿旋轉，螺旋桿推動面團在機筒內向前移動。螺旋軸外形呈棒錘狀，隨著面團的推進，其密度不斷加大。同時，面團與機筒內壁、螺旋桿之間產生摩擦，摩擦生熱使面團溫度升高，此時，面團成為帶有流動性的凝膠狀態。
當處于凝膠狀態的面團在螺旋軸的持續推動下，被擠壓至模具出口時，模具出口處的壓力瞬間從機筒內部的數兆帕驟降至常壓環境。在這種巨大的壓力差作用下，面團內部原本因高溫高壓而處于過熱狀態的水分，迅速汽化成水蒸氣并急劇膨脹。這種膨脹的力量強大，帶動面團的體積瞬間加大數倍，面團內部形成了無數微小而均勻的氣孔，從而構建起疏松多孔的獨特結構，實現了牛筋面的膨化。
