設備內部的螺旋桿（呈錐形或變徑結構）在電機驅動下高速旋轉，將面團從進料口向模具方向擠壓。面團與螺旋桿、機筒內壁之間的劇烈摩擦產生熱量，使面團溫度升高至60-90度（具體取決于設備功率和原料水分）。這一溫度接近淀粉糊化的臨界值（小麥淀粉糊化起始溫度約55度），為熟化奠定基礎。
牛筋面加工設備的熟化過程本質是通過機械力與熱力協同作用，定向調控淀粉和蛋白質的物理化學性質。熟化技術直接決定了產品口感的穩定性和生產效率——準確控制壓力、溫度、水分三大要素，既能實現手工難以制作的均勻筋道，又能滿足規模化生產的效率需求，這正是現代食品加工技術的核心競爭力。
