設(shè)備內(nèi)置“雙螺旋攪拌槳”，模擬手工“揉、壓、折”的軌跡，將面團(tuán)攪拌至“表面光滑、不粘壁”(對應(yīng)手工“三光”標(biāo)準(zhǔn))，確保面筋充分舒展;擠壓環(huán)節(jié)的“高溫高壓”(130-140C、4MPa)，相當(dāng)于手工“沸水煮制+擠壓定型"的強(qiáng)化版-高溫讓淀粉快速糊化，形成“外韌內(nèi)軟”的口感;高壓讓面筋網(wǎng)絡(luò)更致密，避免手工擠壓“密度不均”導(dǎo)致的軟爛問題，設(shè)備生產(chǎn)的牛筋面“彈韌度”與手工制品差異不足5，老食客盲測時難以區(qū)分。
手工擠壓的牛筋面表面會留下“不規(guī)則紋理”（模具擠壓時的手工受力不均），這些紋理能吸附更多辣椒油、芝麻醬，讓“入味更快、更足”。牛筋面設(shè)備通過“模具紋理設(shè)計”復(fù)刻這一特質(zhì)：模具內(nèi)壁采用“磨砂紋理”或“螺旋凹槽”設(shè)計，擠壓出的面條表面帶有細(xì)微凹凸(類似手工紋理)，調(diào)料吸附量較光滑面條提升25;部分設(shè)備還可調(diào)整“擠壓速度”，模擬手工“時快時慢”的擠壓節(jié)奏，讓面條表面形成“自然褶皺”，進(jìn)一步提升入味效果，解決“機(jī)械面入味差”的痛點。
