牛筋面多功能烹飪方式
作者：Admin 發(fā)布時(shí)間：2024-03-21 瀏覽 次
炒牛筋面，關(guān)鍵是怎樣炒牛筋面才不斷不碎。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動(dòng)，這樣炒成的牛筋面就不至于斷或碎了。炒牛筋面時(shí)，加入綠豆芽同炒，牛筋面就不會(huì)粘鍋。
全自動(dòng)牛筋面機(jī)
炒牛筋面的基礎(chǔ)步驟如下：
1、將牛筋面剝開(kāi)或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入牛筋面，加上少量醬油、加水二湯匙，將牛筋面炒勻，炒熱，水份適度，即可將牛筋面盛在碟里。
2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
滑炒牛筋面
原料：牛筋面500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數(shù)片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙。
制作過(guò)程：
1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3、將牛筋面剝開(kāi)或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入牛筋面及二湯匙水炒勻，炒至水干，將牛筋面盛在碟里。
5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在牛筋面上即成。
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